تأسس فرع بيت لحم عام 1991 عندما انطلقت الجامعة في جميع أنحاء الوطن، وقد أطلق خدماته في مبنى صغير مستأجر. ومع ازدياد الإقبال على الدراسة في الجامعة قررت رئاسة الجامعة شراء أرض في مدينة بيت جالا وإنشاء حرم جامعي جديد متكامل وواسع وحديث تم بناؤه عام 2007، بمساحة إجمالية 6000 م^².

ومع تطور فرع بيت لحم وتزايد عدد الطلبة فيه تم بناء طابق إضافي بمساحة 1000 م^² لتصبح مساحة المبنى 7000 م^²، ما أدى إلى زيادة استيعاب الطلبة الجدد وفتح تخصصات جديدة، فأصبح الفرع اليوم يقدم خدماته التعليمية لحوالي 3000 طالب وطالبة في ثماني كليات وعشرين تخصصاً.